Fried Calamari

            Mês passado fui à São Paulo e quis conhecer o tão falado Spago, restaurante Ítalo Americano chefiado pelo Carlos Bertolazzi. Provamos as lulas fritas ou "Fried Calamari" como está no cardápio: anéis de lula empanados com farinha panko e fritos, realmente uma delícia, fiquei com gostinho de quero mais. Fiz umas pesquisas na internet de como fazer lulas fritas com essa farinha e vi que não tinha segredo algum, é uma fritura comum, apenas substitui-se a farinha de rosca pela farinha panko. Então à quem interessar, abaixo está a receita.

FRIED CALAMARI

Porção para duas pessoas

Anéis de lula - 200g

Farinha de trigo - 03 colheres (sopa)

Ovo - 02 unidades

Panko - 01 xícara (chá)

Sal

Pimenta do reino

Limão

Óleo de soja para fritar

Aquecer o óleo à 180˚C.

Bater os ovos ligeiramente e reservar.

Temperar a farinha de trigo com sal e pimenta do reino.

Secar bem os anéis de lula, que devem estar em temperatura ambiente.

Passar os anéis pela farinha de trigo, em seguida passar pelos ovos batidos e então pela farinha panko.

Fritar a lula em óleo suficiente para cobri-la, até que esteja dourada.

Colocar sobre papel absorvente e salgar imediatamente.

Fast Food

Camarão congelado
1 produto = várias possibilidades

Há momentos em que temos vontade de comer um prato delicioso e temos todo o tempo do mundo para providenciar os ingredientes e prepará-lo, perfeito!

Mas comumente a situação não é tão perfeita assim: ou não temos tempo, ou falta ingredientes, ou ainda o que sobra é a preguiça. Seja como for, precisamos ter uma carta na manga para nos salvar nesses momentos.

Foi pensando nisso que resolvi criar essa série apenas com pratos que gosto bastante e costumam me salvar naquela hora que chegam visitas surpresa. Não são receitas que se deve seguir à risca, é mais um guia dos ingredientes que podemos ter sempre em casa e que combinados, de acordo com o nosso gosto, podem render muitas delícias, e o que é melhor, num piscar de olhos.

Eu sou uma defensora dos ingredientes frescos, mas isso não se aplica sempre. Por exemplo: na minha casa vivem apenas duas pessoas e é impossível ir todo dia ao mercado comprar peixe, crustáceos ou carne fresca, sendo assim, preciso ter sempre armazenado no freezer estes produtos. Compro porções pequenas de carne, peixe, frango e camarão, quando eles não vem congelados, eu separo e congelo em porções individuais, assim quando eu estiver sozinha, não serei obrigada a preparar um monte de comida. Uma dica boa, são as embalagens de filé de frango, filé de peixe e camarão que são congelados individualmente e só depois embalados, dessa forma fica fácil abrir e retirar apenas a quantidade que se quer consumir no momento.

O ingrediente que estréia esta série é o camarão, não por acaso, fui praticamente intimada a escrever um post com essa proteína. Repetindo o que disse acima, é sempre melhor quando podemos usar o camarão fresquinho inteiro, recém tirado do mar, com ele as possibilidades são muitas, mas e quando não o temos? Para a nossa felicidade existe no mercado uma série de marcas que comercializam o camarão congelado, mas de todas, a que mas gosto é a Netuno, que disponibiliza o crustáceo de varias formas: pequeno com casca, sem casca e ainda o meu preferido, sem casca e sem o trato intestinal (aquela tripinha preta). Todos eles vem pré-cozidos, o que reduz bastante seu potencial de sabor, mas nada que um bom preparo não de conta.

Abaixo uma foto ilustra alguns dos ingredientes que combinam bastante e juntos podem lhe render várias delicias, só depende da sua criatividade.

Pimenta de cheiro, cram cheese, tomatinhos, molho pesto, manjericão,
salsinha, cebolinha e limão

Penne grano duro e couscous marroquino

Para ilustrar o quao variadas sao as possibilidades, utilizando os mesmos ingredientes, preparei dois pratos bem diferentes.

Penne com molho cremoso de camarao

Rendimento: 01 porcao

Tempo de preparo: 15 minutos

Penne grano duro - 01 xicara

Camarão congelado - 1/2 xicara

Azeite - 1 colher (sopa)

Manteiga - 1 colher (cha)

Alho - 1/2 dente (ralado)

Pimenta de cheiro - 1 unidade (picada)

Limão siciliano - 1/2 unidade ou Limao thaiti - 1/4 de unidade

Cream cheese - 2 colheres (sopa)

Cebolinha verde - o quanto baste

Sal - o quanto baste

Pimenta do reino - o quanto baste

Queijo parmesao - o quanto baste

Antes de comecar, e importante que o camarao esteja descongelado, para isso, retire do freezer um pouco antes de preparar o prato ou descongele no microondas.

Cozinhe a massa de acordo com as instrucoes da embalagem.

Dois ou tres minutos antes da massa ficar pronta, aqueça bem uma frigideira, despeje o azeite e coloque, um a um, os camarões, mantendo o fogo alto para que dourem. Vire assim que estiverem dourados. Retire-os da frigideira.

Com a panela ainda fora do fogo, junte a manteiga, o alho e a pimenta de cheiro. Esprema o limao e raspe toda a frigideira. Adicione o cream cheese e a cebolinha, mexendo bem. Junte a massa e um pouco da agua do cozimento para diluir um pouco o molho. Acerte sal e pimenta e sirva imediatamente com um pouco de parmesao ralado por cima.

Couscous marroquino com camarão

Rendimento: 01 porção
Tempo de preparo: 10 minutos

Couscous marroquino - 1/3 de xícara
Camarão congelado - 1/2 xícara
Azeite - 01 colher (sopa)
Manteiga - 1/2 colher (cha)

Alho - 1/2 dente (ralado)

Pimenta de cheiro - 1 unidade (picada)

Limão siciliano - 1/2 unidade ou Limao thaiti - 1/4 de unidade

Cebolinha verde - o quanto baste
Salsinha - o quanto baste

Tomate cereja - um punhado
Sal - o quanto baste

Pimenta do reino - o quanto baste

Hidrate o couscous de acordo com as instruções da embalagem.
Aqueça bem uma frigideira, despeje o azeite e coloque, um a um, os camaroes, mantendo o fogo alto para que dourem. Vire assim que estiverem dourados. Retire-os da frigideira.

Com a panela ainda fora do fogo, junte a manteiga, o alho e a pimenta de cheiro. Esprema o limão e raspe toda a frigideira, adicione os tomates, os camarões refogados e o couscous hidratado.
Acerte o sal e a pimenta do reino, misture bem, salpique as ervas picadas e sirva.

Guacamole

Demorei muito para escrever este post, nao porque ele seja especial, mas por falta de tempo mesmo. O início do ano foi marcado por muitos acontecimentos: as solenidadea da formatura e os preparativos para o baile consumiram boa parte do meu tempo, o resto foi sugado pelas vezes que acompanhei meu marido, afinal ele precisa de atenção, rsrsrs.
Depois para completar a situação, meu notebook quebrou e eu estou neste momento escrevendo o meu primeiro post através do celular, portanto peço, desde já, desculpas por qualquer problema com o texto ou fotos.

Mas desculpas à parte, vim hoje deixar uma dica, já que de tão simples nem chega a ser uma receita. Nos livros de gastronomia você encontra o guacamole na sesção de molhos, ele é um molho contemporâneo, ou seja, não deriva de nenhum outro molho base, é uma criação mexicana que acompanha diversas preparações.
Mas seja na companhia de amigos ou sozinha escrevendo este post, guacamole + doritos é um petisco delicioso...

Guacamole

01 abacate pequeno maduro
1/2 cebola pequena
1/2 tomate pequeno
1 limão siciliano ou 1/2 taiti
1 pimenta de cheiro
Coentro
Pimenta do reino
Sal
Molho de pimenta

Cortar a cebola, o tomate, a pimenta do reino e o coentro em brunoise (bem pequenininho).
Juntar o abacate, o suco de limão, sal, pimenta do reino e molho de pimenta o quanto queira.
Misturar tudo com o auxílio de um garfo, amassando o abacate.
Servir imediatamente.

Mini Cupcakes para o aniversário de Cecília

Cecília é minha sobrinha, uma coisinha linda que aproveitou como, eu nunca vi, sua primeira festa de aniversário. O tema foi a ursa bailarina, uma festa toda nos tons rosa e marrom e mesmo morando em outra cidade, não pude deixar de contribuir com gostosuras para a festa, sendo assim, fiz mini cupcakes de diversos sabores para alegrar a galerinha.

Gosto bastante de fazer cupcakes, mas confesso que os de tamanho tradicional já não me interessam tanto assim, pois como têm o tamanho de uma fatia tradicional de bolo, as crianças comem apenas a metade e nós adultos não conseguimos provar mais de um. Já os mini além de mais fofinhos, nos permitem provar os vários sabores disponíveis na festa.

Segue aqui a receita de bolo que utilizei para fazer 84 mini cupcakes, mas se você não tiver tantas assadeiras assim pode fazer ¼ da receita, ou assar em formas de cupcakes tradicionais, ou até numa assadeira regular de bolo, fica à gosto do freguês.

A cobertura sugerida é o creme de manteiga, que pode ter o sabor e a cor que você quiser. Eu dividi em três partes desiguais: na maior parte misturei geléia de framboesa, em outra, brigadeiro e na última, beijinho de coco, foi um sucesso.

Mini Cupcake de chocolate
com buttercream de framboesa

Mini Cupcakes

Manteiga sem sal – 200g

Açúcar refinado – 365g

Ovos inteiros – 04 unidades

Farinha de trigo sem fermento – 320g

Fermento químico (pó Royal) – 10g

Extrato de baunilha – 15ml

Leite integral – 190ml

Opcional

Cacau em pó – 40g

Pré-aquecer o forno à 180°C.

Peneirar a farinha junto com o fermento e, se for o caso, o cacau em pó. Reservar.

Bater a manteiga junto com o açúcar até ficar uma misturar bem clara e fofa.

Adicionar os ovos um a um, batendo bem entre cada adição.

Já fora da batedeira, adicionar a baunilha e, intercaladamente, o leite e a mistura dos secos. Mexer com um fouet.

Colocar a massa em um saco de confeitar, sem bico para facilitar na hora de encher as forminhas.

Levar as assadeiras ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que, no teste do palito, o mesmo saia limpo.

Deixar esfriar completamente sobre uma grade antes de colocar a cobertura desejada.

Cupcakes de chocolate e baunilha
 com buttercream de brigadeiro e beijinho de coco

Creme de manteiga (buttercream)

Claras de ovos – 210g

Açúcar – 500g

Água – 200ml

Manteiga sem sal (gelada) – 500g

Colocar as claras no bowl da batedeira, que deve estar muito limpo e seco, pois resíduos de gordura e água podem evitar que suas claras cresçam.

Cortar a manteiga em pedaços pequenos e retornar à geladeira até o momento de usar.

Colocar numa panela o açúcar e a água, mexer, limpar as bordas da panela e levar ao fogo até atingir 114°C. Utilize um termômetro.

Quando a calda atingir 108°C ligue a batedeira na velocidade média.

Derramar a calda à 114°C, de maneira lenta e constante, nas claras e bater em velocidade máxima até que esteja morno.

Adicionar a manteiga aos poucos na batedeira, ainda em velocidade máxima. Vai parecer que está tudo desandando, mas acredite, vai dar certo. Deixe bater até que se transforme em uma mistura lisa e homogênea, na qual você poderá adicionar qualquer aromatizante ou corante para deixar seus cupcakes com a cara de qualquer festa.

Sorvete de morango mais fácil do mundo

Demorei mais do que gostaria para voltar pra casa, mas enfim cheguei de viagem: cansada, com fome e com uma vontade incontrolável de comer sobremesa (quando falo sobremesa, leia-se algo gostoso, bem preparado, não qualquer chocolatinho ao leite). Mas com a minha disposição só consegui lembrar de uma receita ridiculamente fácil de fazer e que nem a preguiça seria capaz de me impedir: o sorvete de morango perfeito e definitivo do blog La Cucinetta. Para minha sorte o bowl de sorvete estava no congelador desde o natal e eu tinha ainda um pacote de morangos congelados, perfeito.

O preparo da receita original é um pouco diferente, mas eu facilitei um pouco o processo e gostei bastante. Originalmente usa-se morangos frescos, mas como aqui não encontramos facilmente morangos vermelhinhos, doces e a um preço acessível, preferi usar os congelados, o que agilizou um bocado o preparo da receita, já que não precisei deixar gelando por quatro horas antes de colocar na sorveteira.

Sorvete de morango mais fácil do mundo

500 ml de creme de leite fresco

500g de morangos frescos ou congelados

3/4 de xícara de açúcar

3/4 de colher (chá) de suco de limão

1/8 de colher (chá) de sal

No liquidificador coloque todos os ingredientes e bata até homogeneizar. Leve à sorveteira por vinte minutos, ou até estar bem consistente. Retire da sorveteira e coloque no recipiente que vai armazenar no freezer. Aguarde uma hora antes de consumir.

Atenção:

- Se estiver usando morangos congelados, deixe uns instantes fora do congelador para que descongelem um pouco, evitando assim quebrar seu liquidificador.

- Se estiver usando morangos frescos, após esta etapa, leve a mistura à geladeira por pelo menos quatro horas para gelar bem antes de levar à sorveteira.

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Cheesecake de frutas vermelhas

Mini cheesecake com calda de frutas vermelhas

         Neste natal fiquei responsável pela ceia e quando pensei na sobremesa só vieram a mente preparações a base de chocolate, nenhuma surpresa para os que conhecem meu histórico de chocólatra. Resolvi fazer algumas coisinhas "chocolísticas", claro, mas pra agradar aos que não podem ou não gostam de chocolate, aproveitei a disponibilidade de frutas vermelhas congeladas pra fazer uma torta de queijo que aprendi num dos cursos que fiz no SENAC em São Paulo. 

             Existem dois tipos de cheesecake basicamente: os assados e os não assados. Para os assados, faz-se uma mistura de cream cheese, leite ou creme de leite, ovos, açúcar, aromatizante e leva-se ao forno para assar em banho-maria, fica uma delícia, mas é um pouco demorado e mais trabalhoso que a segunda opção.
          Esta cheesecake é muito fácil, pois não é assada, fica firme graças à gelatina, mas não fica devendo nada em beleza à qualquer outra torta elaborada.

Cheesecake com calda de frutas vermelhas
Base
1 pacote de biscoito maisena
1/2 tablete (100g) de manteiga sem sal
Recheio
1 lata (395g) de leite condensado
1 lata (250g) de creme de leite sem soro
1 embalagem (200g) de cream cheese
1 envelope (12g) de gelatina sem sabor hidratada
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
Raspas de 1 limão
Calda
1/2 embalagem (200g) de framboesas congeladas
1/2 embalagem (200g) de amoras congeladas
1/2 xícara de açúcar

Triture os biscoitos junto com a manteiga, formando uma farofa úmida. Espalhe a mistura no aro ou molde que quiser utilizar, pressionando bem para que fique bem compactado, eu usei uma forma de silicone quadrada da silikomart. Reserve.
Hidrate a gelatina conforme as instruções da embalagem. No liguidificador coloque todos os ingredientes do recheio e bata por 1 ou 2 minutos, apenas para homogeneizar. Despeje a mistura sobre a base e leve à geladeira para firmar, por umas 5 horas.
Para a calda coloque as frutas e o açúcar numa panela e ferva por 5 minutos, apenas para que o açúcar se dissolva por completo. Leve para gelar.
Desenforme a torta e sirva com a calda por cima.

Desvendado o mistério da loja "Lombardi"

            Se você estava pensando em mostrar seus dotes culinários e fazer alguma sobremesa especial para a ceia de natal e desistiu por falta de algum ingrediente ou utensílio, fique tranquilo, porque esta semana desvendei o mistério da loja em Parnamirim que vende ingredientes e utensílios para confeitaria, chocolateria e panificação. Passa lá no Prato Perfeito e confere o post completo.