domingo, 27 de novembro de 2011

Carne de sol na nata (fake)


Acompanhada de pão delícia


Carne de sol na nata é um prato comum no nordeste, mais especificamente nas cidades de Natal e João Pessoa, não fiz nenhuma pesquisa, não sei se é típico, mas desconfio que seja criação do Restaurante Mangai. É uma delícia que cai bem com arroz e salada no almoço, com tapioca e com pão no café da manhã, lanche ou jantar ou ainda como eu fiz hoje, como recheio de crepe.
O único problema é que a quantidade de nata (uma espécie de creme de leite mais concentrado) utilizada torna o prato muito calórico, um verdadeiro pecado. Mas um belo dia, uma amiga minha resolveu juntar à carne de sol que ela grelhado e processado, um produto relativamente novo (pelo menos pra mim), o creme de ricota. Não é que ficou gostoso, melhor, ficou delicioso, principalmente pelo fato de poder comer sem tanta culpa na consciência, afinal a ricota tem poucas calorias.
Esta carne de sol com ricota seria o jantar de ontem, mas acabou virando o almoço de hoje, em virtude da minha demora na visita a casa de mainha ontem à noite, quando acabei jantando por lá.

Crepe recheado com a carne e acompanhado de sweet tomatinhos.

Carne de sol no creme de ricota

- 400g de carne de sol
- 500g de creme de ricota
- 1 unidade média (140g) de cebola
- 2 unidades (7g) de dentes de alho
- 50g de manteiga sem sal (ou manteiga da terra)
- ¼ de xícara (chá) (60ml) de leite integral
- Sal
- Pimenta do reino moída na hora

Opcional
- Coentro
- Cebolinha
- Pimenta de cheiro 

Ingredientes para preparar a carne de sol no creme de ricota

Cozinhar a carne de sol, na panela de pressão, com um pouco de água durante uns 40 minutos, ou até que a carne comece a desfiar.
Cortar a cebola em cubos muito pequenos (brunoise). Reservar.
Espremer o alho para que vire uma pasta. Reservar.
Se for usar coentro, cebolinha e pimenta de cheiro, este é o momento de cortá-los e reservá-los separados.
Retirar a carne cozida da panela e deixar em um prato para amornar.
Aquecer uma panela média, adicionar a manteiga e a cebola, refogar em fogo baixo para que a cebola fique macia, mas não escureça, este processo dele levar uns 10 minutos. Enquanto isso, desfie a carne e reserve.
Adicione o alho à panela com cebola e refogue apenas um minuto, adicione a carne e aumente o fogo para que refogue mais 3 minutos.
Junte o creme de ricota, o leite e tempere com sal, pimenta do reino e se desejar, coentro, cebolinha e pimenta de cheiro, desligue o fogo e sirva como preferir.

sábado, 19 de novembro de 2011

Sorvete de chocolate



Fiquei impressionada comigo mesma, quando comprei a sorveteira gritei aos quatro ventos que o primeiro sorvete seria o de chocolate, estava decidida, afinal eu sou uma chocólatra. Pois não é que, sem perceber, fiz o primeiro sorvete de creme! O segundo, para agradar o marido, foi de morango, que ainda não postei por necessitar de alguns ajustes ainda, depois veio outra leva de creme e só depois fiz o sorvete de chocolate na intenção de compor um pote com os três sabores do sorvete napoliano: morango, creme e chocolate.



Mas é preciso dizer que valeu a espera, no meio do congelamento eu resolvi adicionar algumas raspinhas de chocolate, assim, como quem não quer nada, isso potencializou o sabor de uma maneira que não consigo explicar. Antes de apresentar a receita, preciso dizer que esse não é um sorvete de chocolate qualquer, é um sorvete triplo, coisa forte, pra quem gosta muito de chocolate. Peguei a receita em algum blog, mas infelizmente não lembro em qual, o que não tem tanto problema porque eu alterei praticamente todas as quantidades e acrescentei outras coisinhas, criando uma nova receita que aqui em casa, nós consideramos perfeita.

Sorvete triplo de chocolate


500ml de leite
110g de creme de leite fresco
80g de gemas (05 und)
150g de açúcar refinado
200g de chocolate meio amargo
30g de cacau em pó
5g de raspas de chocolate
1 pitada de sal
1 col. (sopa) de extrato de baunilha   
1 col. (sopa) de vodka


Pique os chocolates e reserve separados.
Ferva o leite e o creme de leite com metade do açúcar e o cacau em pó.
A parte bata as gemas com o restante do açúcar.
Assim que o leite ferver, acrescente às gemas mexendo sempre. Retorne à panela e cozinhe em fogo em baixinho mexendo sem parar (é o mesmo processo do creme anglaise que expliquei no sorvete de creme). Retirar do fogo, verter em uma vasilha e acrescentar as 200g de chocolate picado, mexer bem e juntar o sal, a vodka e o extrato de baunilha.
Levar para a geladeira por quatro horas, ou de um dia para o outro.
Colocar na sorveteira para bater por aproximadamente 30 minutos, adicionando as raspas de chocolate quando tiver congelado um pouco, evitando que as raspas se concentrem no fundo da sorveteira.



domingo, 13 de novembro de 2011

Focaccia de Brócolis - O Bowl Surpresa




Bowl é um utensílio muuuuuito utilizado no preparo de alimentos, mais conhecido como tigela ou bacia de inox. Estou concluindo o curso de graduação tecnológica em gastronomia pela UnP, universidade ligada à Rede Laureate., uma rede internacional de ensino, e a avaliação de várias disciplinas práticas deste último período são mais ou menos como aquelas provas do Super Chef da Ana Maria Braga. Os professores nos dão uma lista com alguns ingredientes e nós precisamos criar uma preparação específica para cada disciplina tendo como ingredientes as quantidades máximas permitidas por cada ficha de ingredientes.
Esta preparação que descrevo abaixo foi o bowl surpresa da disciplina de Pães e Massas. Meu grupo criou um empreendimento fictício, uma casa de recepções muito requintada, com serviço empratado e sabe o que nos deram como matéria prima? Brócolis... ricota, cenoura, farinha, fermento, azeite, manteiga, açúcar e leite. Pensamos em fazer um croissant recheado com uma pasta de ricota e brócolis, mas fazer o processo de tourrage (processo de intercalar camadas de massa e gordura) com manteiga aqui no nordeste e ainda por cima tendo como tempo máximo três horas, era impossível, visto que a manteiga derrete muito facilmente. Como tínhamos azeite disponível optamos por criar uma espécie de focaccia recheada com a pasta de brócolis e ricota, uma pena não termos à disposição ervas frescas como alecrim, mas seguimos em frente com a idéia de produzir uma mini focaccia recheada com ricota e brócolis, que poderia ser servida como entrada no nosso serviço fictício, era essa a idéia.
Ficamos um pouco apreensivos, pois não havíamos testado a receita anteriormente, mas utilizei como base uma receita de focaccia muito boa da Williams-Sonoma Collection: Breads que peguei no blog fofo da Patricia Scarpin, o Technicolor Kitchen.
Adaptamos um pouco a massa de acordo com os ingredientes disponíveis e saiu uma mini focaccia fofíssima e muito saborosa que nos rendeu um belo e sonoro DEZ.
Uma informação importante: minhas receitas são todas apresentadas em gramas ou kilogramas, pois na universidade nos acostumamos a ter uma balança sempre à mão. Se você gosta de cozinhar e acha que uma balança é cara, pense bem, você já comprou uma geladeira e um fogão que são muito mais caros que uma mísera balança e nem se abalaram por isso né? Esse foi um dizer do Prof: Angelo Medeiros em uma das aulas de confeitaria do SENAC.

Quadrado ou redondinho: o formato vai depender da assadeira

Mini Focaccia de Baócolis

17g de fermento biológico fresco
5g de açúcar
188g de leite
42g de azeite
5g de sal
330g de farinha de trigo
Recheio de brócolis
140g de brócolis congelado
170g de ricota
30g de manteiga
2g de sal
1g de pimenta do reino
Finalização
21g de azeite
6g de flor de sal

Preparar a massa pelo método direto, ou seja, juntar tudo num bowl e sovar até ponto que ficar uma massa bem lisa e macia. Cobrir com plástico filme e deixar descansar por 20 minutos em local aquecido e protegido de correntes de vento. Cortar o brócolis em pedaços pequenos, refogar na manteiga, temperar com sal e pimenta, adicionar a ricota e reservar para que esfrie. Modelar os pães: abrir a massa em retângulos, rechear com a pasta de ricota e brócolis, enrolar como panqueca, cortar em pedaços pequenos e dispor em formas de minicupcakes para que assem. Levar novamente para descansar por 30 minutos. Fazer pequenas depressões com os dedos, regar com o restante do azeite, polvilhar flor de sal e assar em forno pré-aquecido 160°C por 15 minutos. Dependendo do forno pode ser que demore mais tempo, mas quando os pães estiverem dourados pode retirar do forno e colocar em uma grelha para que resfriem.
A receita rende 39 pãezinhos que podem ser servidos sozinhos no lanche ou acompanhados de outros pães, frios e patês como entrada de jantar.

terça-feira, 8 de novembro de 2011

Um novo vício: sorvete

Escrevi um post sobre o meu mais novo vício, sorvete, está lá no Prato Perfeito, vai lá e confere a receita do legítimo sorvete de creme.

Sorvete de creme saindo da sorveteira.

sábado, 5 de novembro de 2011

Compinhas gastronômicas


Organizei esse post só para mostrar as “coisinhas” que comprei na viagem à São Paulo para participar do Semana Mesa SP 2011. Estava querendo há bastante tempo o acessório preparador de sorvete da kitchenaid (é assim que está escrito na caixa, mas eu prefiro chamar de sorveteira), acontece que além de carinho, o treco é pesado e pra comprar online eu pagaria quase cem reais de frete, aff... sem falar que comprando à vista, no dimdim, consegui um bom desconto.


Preparador de Sorvete Kitchenaid

Além da sorveteira, eu e as minhas parceiras de viagem fizemos a festa nas lojas da rua Paula Souza, fomos à Central do Sabor, onde comprei um saco de confeitar em silicone, alguns bicos, forminhas de metal, fita de acetato para facilitar a montagem de bolos e tortas mais altos, espátulas e duas caixinhas de gás para minha ISI Gourmet Whip, porque a caixinha custando poucos quinze reais é um sonho pra quem já pagou o dobro pela mesma. Ainda na mesma loja comprei farinha de amêndoas, cacau em pó callebaut e chocolate meio amargo 65%, da mesma marca, um pente para decorar biscuit joconde, além de um molde que facilita bastante o preparo de tortas monoporções, espero estreá-lo em breve.

Folha de silicone tipo silpat, pente, assadeira e molde para monoporção
Farinha de amêndoas, chocolate 65% e cacau em pó
Cápsulas de gás, saco de confeitar em silicone, bicos, forminhas e tira de acetato

Seguimos para a Gaivota, revendedor dos descartáveis da Decorplastic, cada coisa linda. A fábrica estava com um stand no Mesa Tendências e está trazendo muito mais novidades para os próximos meses.
Descartáveis de luxo, vou morrer se algum convidado jogar fora, kkkkkk

A tarde foi a vez da Barra Doce, loja da qual já sou cliente virtual à muito tempo. Mas ao vivo é muito melhor, principalmente pelo fato da loja virtual não colocar a disposição todos os itens da loja física. Lá eu comprei uma folha de silicone tipo silpat, só que menos resistente, mas bem mais barata, assadeira para mini cupcakes, forminhas de papel também para mini cupcakes e apenas dois modelos de formas de silicone da silikomart, apesar da vontade de comprar todas.

Assadeira e forminhas de papel para mini cupcakes
Moldes de silicone Silikomart podem ir tando ao freezer quanto ao forno

No sábado antes de voltar pra casa fomos à Fashion Chef, a loja na rua augusta é pequena, mas muito abastecida de vários modelos de dólmãs, calças, aventais e todo tipo de acessório de vestuário para cozinheiros. O orçamento limitado do fim da viagem me permitiu escolher duas dólmãs, dois aventais e alguns acessórios.
Até a embalagem é linda

Dólmãn jeans/malha, super confortável

Dólmãn preta, avental e lenço combinando

Fiquei muitíssimo feliz com minhas aquisições, acho que consegui escolher bem diante de tantas opções para gastar meu rico dinheirinho.... hahahahaha. Mas brincadeiras à parte, fazer uma lista de compras é fundamental para manter o foco e não gastar em supérfulos, o que é fácil de acontecer quando entramos nas lojas de utensílios.

Já fiz algumas preparações utilizando meus novos brinquedinhos e em breve posto a receita do sorvete de chocolate que fiz e o marido comeu quase todo de uma vez.